Le magazine végétable n°426 de novembre vous propose son dossier du mois sur les légumes-racines : la filière carottes doit d’adapter dans chaque bassin de production et les légumes anciens opèrent un retour prudent…
La filière de la carotte française fait face à différents défis : changement climatique et pression sanitaire croissante en production, tandis que la consommation continue de régresser. À une moindre échelle, les variétés anciennes de légumes racines, encore appelés il y a peu « légumes oubliés », comme le panais ou le rutabaga, font leur retour dans nos assiettes, porteurs d’une richesse culinaire et d’une diversité agricole précieuses. Ce dossier explore les enjeux actuels de certains légumes-racines et met en lumière les problématiques des différents bassins de production de carottes.
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