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Tout savoir sur la composition nutritionnelle des aliments

à la une, Filière — Par le 27 juillet 2012 6 h 00 min

Complètement rénovée et mise à jour suite à l’acquisition massive de nouvelles données, la table Ciqual gérées par l’Anses est une mine incomparable d’informations sur les teneurs en nutriments de quelque 1 440 aliments de base.

Au sein de l’Anses, l’Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments (Ciqual-Oquali) alimente et gère une banque de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. Les données contenues dans cette base sont mises à disposition sur Internet via le site Ciqual. Ce site propose les teneurs en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de milliers d’aliments représentatifs consommés en France. 200 000 données source ont été intégrées dans cette nouvelle version, soit deux fois plus que dans la précédente. 140 aliments nouveaux ont été ajoutés dont les farines, céréales, gâteaux et pâtisseries, biscuits, spécialités laitières, huiles, viandes, poissons, jus de fruits, jus préparés, sachant que les fruits et légumes y figuraient déjà. Une nouvelle fonctionnalité permet en outre de trier les aliments sur la base de leur teneur en un constituant, ce qui permet par exemple de rechercher les aliments les plus riches en acides gras oméga 3, en vitamines B9, ou au contraire les moins riches en sel ou en sucres. Les aliments contenus dans le base Ciqual sont dits “génériques” : la composition moyenne est estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte les niveaux de consommation par la population française. Cette base de données est particulièrement précieuse pour les diététiciens et nutritionnistes qui l’utilisent pour établir des menus et des recommandations personnalisées à destination de leurs patients. Elle est également très utilisée pour les concepteurs de logiciels nutritionnels, les professionnels de l’agroalimentaire pour l’étiquetage nutritionnel…

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